Indonesisk köttfärsrätt

500 g köttfärs
4 st morötter
ca 5 dl strimlad vitkål
1-2 vitlöksklyftor
1,5 köttbuljongtärning
ca 4 dl vatten
1 msk soja
1 msk senap
2-3 krm kardemumma
1-2 krm svartpeppar


Strimla vitkålen, och riv morötterna. Jag brukar köra båda delarna på det grövsta rivjärnet i matberedaren.
Fräs köttfärsen, lägg i morötterna och fräs en stund till.
Tillsätt sedan vattnet, buljongtärningarna, vitkålen, soja, senap, vitlök och kryddorna.
Låt alltsammans koka under lock på svag värme ca 10 min.

Serveras med pasta.

Massaman gai

Gaeng Massaman Gai - Curry Kyckling




Tillagning
½ kg kyckling, i 3 cm bitar
olja för stekning
4 msk massaman curry paste.
½ liter kokosnöt mjölk
360 ml kött fond
1 1/2 skalad lök, delad I ca 8 bitar
2-3 kokta potatisar, skalade och skurna i 3 cm kuber
60 ml rostade jordnötter
2 msk thai fisk sås
1 1/2 msk socker
1 1/4 msk tamarind juice.
60 ml vegetabilisk olja
1/2 msk kardemumma
2 lagerblad
ca 1/4 tsk salt, efter smak

1. Häll i ca 1 dl olja i en kastrull och stek kyckling bitarna på hög värme, runt om.
Tillsätt 360 ml kokosnot mjölk, kätt fonden, kardemumma, lagerbladen och lägg på ett lock.
Låt det hela sjuda på låg värme ca 30 minuter.

2. Keda av oljan som har lagt sig ovanpå. Häll denna olja i en såskastrull. Over medel värme, tillsått 60 ml olja, resterande kokosnöt mjölk och curry pasten och stek på lite. Häll alltsammans i kyckling grytan och blanda väl.
Tillsätt lök, potatis, jordnötter och rör om tills nästan kokt. Tillsätt fisk sås, socker, tamarind juice, rör om och koka färdigt. Smaka av med salt.
Servera med Jasmin Ris.

Massaman Curry Paste
(Nam Prick Gaeng Massaman)

5 - 7 rostade torkade röda chiles, slang alla frön...
120 ml rostad charlottenlök, skivad
60 ml rostad vitlök hackad
2 msk rostad galangal rot, skivad
60 ml rostad lemon grass, skivad
1/2 msk kaffir lime skal
2 1/4 tsk koriander frön (Chinese parsley).
1 msk fänkålsfrån, mald
1/2 msk kanel, mald
1 msk muskot nöt, mald
1/2 msk kryddnejlikor, mald
1/4 tsk brunt socker
1/4 tsk peppar
1/4 msk salt

Stöt alla ingredienser till en homogen massa i en mortel.
Den här pasten räcker till en hel del Massaman grytor..... Förvara lufttätt i en kyl.

Muurikka mat

Länken

Igår var det premiär för Muurikkan ute i skogen! Guuuud så roligt alltså, det är såhär jag gillar att laga mat och nu har jag en massa planera på att bygga en lappkoja därute med eldstad i mitten och renskinnsfällar mm… Kan de bli mysigare en kall vinterdag?? Innan den fick användas så skulle den naturligvis brännas av och gnidas in i fett vilket var väldigt varmt och liiite dangerous så gubben fick ta till svetshandskarna för de va väldigt va varmt de blev! Men till slut blev de fart på steken.

Jag gjorde en enkel deg till mjuka tunnbröd som fick gräddas på muurikkan, och de behövdes inte alls många sekunder innan varje bröd blev färdiggräddat. Sen fräste jag på renskav med massor av lök, vitlök, färska små champinjoner, paprika, röd & grön chili och rosmarin mm… Så fantastiskt gott det blev, en riktig norrlandskebab med rykande färskt tunnbröd, kryddig renskav och sallad! Det godaste jag ätit på år och dar tror jag! Mat med kärlek!!

Maten som lagas på Muurikkan har såklart fått en egen kategori i menyn, för den kommer bli väl använd skulle jag tro!

6 port
Det här behöver du :
2 pkt renskav eller viltskav
2 gula lök
1 solo vitlök
½ röd paprika
1 röd chili
1 grön chili
200 gram färska små champinjoner
Ett knippe färsk rosmarin
3 dl vatten
3-5 dl grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Fräs på renskaven och hacka lök, vitlök, paprika och chili fint. Tillsätt och rör om så allt får fräsa ihop tills löken blivit mjuk. Tillsätt champinjonerna och riv över den färska rosmarinen, mängd efter eget tycke och smak. Slå på vatten och grädde och låt allt få koka in, smaka av med salt och peppar. Servera i nygräddade tunnbröd med sallad.

6 st mjuka tunnbröd
Det här behöver du :
5 dl vetemjöl eller rågsikt
2 tsk torrjäst *
2½ dl vatten
2 msk sirap
1 msk olja
½ tsk salt + 2-3 dl mjöl till utbakning

GÖR SÅHÄR :
Häll upp mjölet i en bunke och tillsätt torrjästen. Värm vattnet i micron så de blir lite varmare än fingervarmt, minst 42 grader för att torrjästen ska jäsa. Slå på vattnet och rör kraftigt med en träslev. Tillsätt sirapen och oljan och rör kraftigt. Degen ska vara ganska lös. Lägg en bakduk över skålen och låt jäsa ca 30 min. Tillsätt sen saltet och mer mjöl, lite i taget och arbeta ihop till en smidigt deg på bakbord. Dela degen i sex delar. Kavla ut med kruskavel och och stek i torr stekpanna på medelvärme. (eller som här på muurikkan) Har du för hög värme blir dom lätt brända och inte lika jämnt gräddade. Skaka stekpannan då och då. Slå in bröden i en kökshandduk tills det är dags att äta!

* Använder du färsk jäst kör du på 37 grader och löser ut jästen i vattnet och sen i med mjölet.


Läs mer om Muurikka här >>


Tunnbröden är på gång!


Efter bara ett par sekunder har bröden jäst och nästan helt klara!


Slå in i handduk så behåller du dom mjuka och ljumma.


Fräs på renskaven.


Tillsätt resten av ingredienserna.


Slå på vätska och låt allt få koka in.


Servera i tunnbröden med sallad.


Vit ihop och njut….

Chokladbollar

Chokladbollar

Dessa chokladbollar får en liten karamellsmak av att smöret först får puttra. Rulla chokladbollarna i kokos eller pärlsocker, det som du själv föredrar.

Ingredienser
100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
3 dl havregryn
3 msk kallt starkt kaffe
pärlsocker eller annan garnering

Gör så här
Smält smöret och låt puttra en kort stund.
Rör ihop socker, vaniljsocker, kakao, havregryn, kaffe och smöret. Ställ in i kylskåp så att smeten stelnar lite, ca 1 timme.
Forma bollar. Rulla i pärlsocker (gärna mångfärgat), kokos eller annan garnering. Servera till kaffet.

Tunnbröd på murikka

Mjukt tunnbröd, gräddat på muurikkan



Om ni nån gång har ätit alldeles nygräddat, mjukt tunnbröd med bara lite smör på så kan ni inte motstå detta. Här har muurikkan gått varm ett par timmar både till tunnbröden och det vi fyllde dom med.

Godare nybakat finns inte, så är det bara. Är man som jag uppväxt i norrland och ätit sånt här tunnbröd till frukost när man var liten så finns inget som smakar bättre egentligen… Tunnbrödet här har jag gräddat på murrikkan med liten eld under, det går snabbt så det gäller att kavla på mellan varven eller så kan man hyra in en liten ”kavlerska”

Fortsättning följer till detta recept…

12 st
Det här behöver du :
50 gram smör
5 dl mjölk
½ paket jäst (25 gram)
0,5 tsk salt
1 msk honung
4 dl grahamsmjöl
6-7 dl vetemjöl
Mjöl till utbakning

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret och slå på mjölken. Ljumma till 37 grader, fingervarmt. Rör ner i jästen, tillsätt resten av ingredienserna med spara lite på mjölet. Arbeta till en smidig, lätt kladdig deg. Pudra över mjöl och låt jäsa ca 45 min. Ta upp på mjölat bakbord och knåda degen smidig. Ta 12 bitar och lägg upp på mjölat underlag till de ska gräddas. Kavla så tunt du kan med vanlig kavel och sist med kruskavel på bägge sidorna. Grädda på stekhäll ca 1 min på varje sida. eller i ugn på plåt i 250 grader ca 3-4 min.

Att sitta ute på träbänken och kavla tunnbröd i solen, de e grejer de!


Kruskaveln sist av allt så du får fina härliga bubblor på brödet.


Sen är det bara att grädda på!




Se till å gör en rejäl laddning, du kan dubbla eller tredubbla receptet och sen frysa in tunnbröden.


Värm på dom hastigt i micron dan efter så blir dom som nybakade igen…

Fiskgratäng

Fiskgratäng


2 port.  ca 30min

Ingredienser

300 gram fiskfilé(er)
1 msk smör
1 tsk salt
1,5 msk fiskbuljong
100 gram räkor
1 knippa(en) dill, finklippt

Gratinering
2,5 msk riven ost

Gratängsås
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk vetemjöl
fiskspad
1 st äggula(or)
salt
peppar

Tillagning
1. Skölj de färska fiskfiléerna, tina de djupfrysta eller skär det halvtinade fiskblocket i 2 cm tjocka skivor.

2. Smörj en ugnsfast form. Lägg fisken i formen och salta. Tillsätt fiskbuljongen och koka i 200 grader varm ugn i 10-15 minuter.

3. Gör gratängsåsen. Blanda grädden, mjölet och fiskspadet och hetta upp i 3 minuter. Tillsätt äggulan och kryddorna.

4. Lägg räkorna på fisken och slå såsen över. Strö på osten och gratinera i 250 grader varm ugn tills rätten är genomvarm och har fått fin färg. Garnera med dill.

Räkorna kan bytas ut mot musslor, svamp, ansjovis eller sparris.

Enkel lasagne med chevre

Enkel lasagne med chèvre & spenat




INGREDIENSER
portioner/st.

250 gram fryst bladspenat (1 pkt)
1 st stor gul lök
1 msk olivolja
150 gram chèvre-ost (200 g om du vill)
4 dl mjölk
10 st soltorkade tomater (marinerade)
1 tsk torkad basilika
1 paket färska lasagneplattor (200 g)
0,5 tsk salt
0,5 tsk peppar
lite riven ost på toppen om du vill.


GÖR SÅ HÄR
1. 1. Sätt ugnen på 200°C. Tina och krama ur bladspenaten. Skala och hacka löken. Fräs den och bladspenaten i olivolja i en stekpanna. Tillsätt 1/2 tsk salt och 1 krm grovmalen svartpeppar. 2. Mixa chèvre, mjölk och soltorkade tomater med stavmixer eller i en matberedare. Krydda med basilika, 1/2 tsk salt och 1/2 tsk peppar. 3. Varva ostsås, spenatröra och lasagneplattor i en gratängform. Sätt in i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Lottas pajrulle

Lottas pajrulle


ca 4 port, 200 gr, 20-25 min


Deg
4 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
150 g margarin
1 burk keso

Fyllning
500 g köttfärs
1 gul lök
1 msk margarin
1 dl chilisås
1/2 dl vatten
1/2 dl köttbuljongtärning
Svartpeppar
1 1/2 tesked basilika
ostskivor

Blanda mjöl & salt. Finfördela margarinet i mjölet. Häll av vätskan från keson. Blanda ner i mjölet o arbeta ihop till en deg som får vila kallt.

Fräs lök och köttfärs i margarinet. Blanda i chilisås, vatten, buljongtärning & svartpeppar. Låt koka några minuter. Krydda med basilika. Låt kallna.

Sätt på ugnen. Kavla ut degen till en platta, ca 32 x 26 cm. Använd bakplåtspapper. Flytta över på en plåt. Bred ut färsen som en limpa i mitten, klicka ut chilisåsen o täck slutligen med tre lager ostskivor. Vik ihop pajen till en rulle. skåra några gånger med vass kniv.

Pensla med ägg o grädda till lägom färg.

Servera med tzatziki o sallad

Kickis mammas paj

Kickis mammas paj

3-4 port, 200 gr, ca 18 min


Pajskal
100 g Smör
1 dl riven ost
3 krm salt
3 msk kallt vatten
2,5 dl vetemjöl

Fyllning
500 g färska champinjoner
150 g rökt skinka
2 krm salt
2 krm svartpeppar
3 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 msk ljus senap
1 dl finhackad persilja

Rödvinssås

Rödvinssås


Den absolut godaste rödvinssåsen jag vet! Den rekommenderas verkligen och måste bara prövas! Superenkel också! Har dessutom uppdaterad receptet nu i september 2011, mycket god :)!

6 port
2 shalottenlök
2 msk smör
2 msk socker
svartpeppar
3 dl vatten
2 msk kalvfond
5 dl rött vin
2 msk soja
2 msk balsamvinäger
2 msk maizena

Hacka löken och fräs den i smöret. Tillsätt socker och lite nymalen peppar och fräs tills sockret börjar bli brunt. Späd så med vatten vin, fond, soja och balsamvinäger. Koka ihop 15 min och red av till önskad tjocklek. Jag brukar även sila såsen för att få den helt slät och det gör jag innan jag reder av den.

Räkbakelse

Räkbakelse

Det här är en mäktig pjäs. Mycket god, men mäktig. Ska man ha den som förrätt är det nog bra om man gör den mindre än vad jag har gjort, annars finns risken att man är lite mätt till varmrätten. Men den passar finemang att servera i denna storlek om man t ex ska ha syjunta eller bokklubb och med en god efterrätt som grädde på moset. Kom även ihåg att göra den flera timmar i förväg, så den hinner safta till sig. Har ni inte smakat en sån här, så tycker jag att ni ska skriva upp det på helgens 2 do lista. Och hör sen!



4 stycken

Smeten;
0,5 ask Philadelphiaost-Gräslök
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
3 msk kaviar
dill
gräslök
rödlök (finhackad)
peppar
citronsaft
0,5 burk röd stenbitsrom
räkor (finhackade)
8 skivor franska
krossade ostkrokar (ostbågar)
räkor
citronskivor
dill
rom
cocktailtomater
sallad

Blanda ihop allt till smeten. Tag ut rundlar ur franskorna med ett glas. Lägg smet mellan franskorna samt på kanterna. Rulla kanterna i ostbågarna. Lägg smet ovanpå och strössla över ostkrokskross. åt stå några timmar och safta till sig. Garnera med räkor, rom, citronskiva, dill och tomat. Servera på ett salladsblad eller lite blandsallad.

Italiensk kycklingpasta

Italiensk kycklingpasta



Ingredienser
4 portca 300 g pasta, t ex tagliatelle
250 g fryst bladspenat el 150 g färsk
2-3 kycklingfiléer, ca 400 g
2 vitlöksklyftor
6-8 marinerade soltorkade tomater

ca 50 g Arla smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl Kelda mellangrädde


Gör så här
Koka pastan. Tina den frysta spenaten och krama ur vattnet. Skär kycklingen i små bitar. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla tomater och spenat. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Rör i vitlök, tomater, spenat och grädde. Låt det koka ihop några minuter. Servera såsen med pastan.

Fruktsallad med varm vit chokladsås

Fruktsallad med varm vit chokladsås
Vit chokladsås som du kan räkna med att få komplimanger för! Tillsammans med färsk frukt är chokladsåsen som en dröm!



Ingredienser
4 port

1 mango
2 kiwi
2 dl färska jordgubbar
2 msk flytande honung
rivet skal av 1/2 citron
2 msk hackad mynta

Sås
2 dl Arla Köket vispgrädde
200 g vit choklad

Gör så här

Skala och skär frukten i bitar. Dela jordgubbarna. Blanda honung, citronskal och mynta. Häll det över frukten och rör om. Koka upp grädden i en kastrull och ta den från plattan. Grovhacka chokladen. Rör ner den i grädden och låt den smälta. Lägg upp frukten på assietter. Ringla såsen över.

Italiens fylld fläskfile

Italiensk fylld filé
Buffé nr 3 2001, sida 29
14 kommentarer
SVÅRIGHETSGRAD: Medel
TILLAGNINGSTID: Under 45 min
PORTIONER: 4
Ingredienser
1 fläskfilé (à ca 600 g)
6 skivor parmaskinka
75 g fetaost eller mozzarellaost
5 marinerade soltorkade tomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 kruka färsk basilika
1 paket bacon (à 140 g)
2 msk smör eller margarin
12 trägrillspett (i trä)
Gör så här
1. Lägg grillspetten i blöt. Ansa och skär ett djupt snitt på längden längs
med filén. Vik upp filén.
2. Dela skinkbitarna i mindre bitar, skiva osten eller smula fetaosten i mindre bitar. Finhacka basilikan.
3. Salta och peppra i filén, fyll den med skinka, ost, tomatbitar och basilika.
4. Linda baconskivor runt hela filén. Sätt ugnen på 200°C.
5. Smält matfettet och bryn filén hastigt runt om.
6. Stick in grillspetten från ena långsidan så att du efter tillagning kan skära lagom stora bitar mellan pinnarna.
7. Stek ca 20 min i ugnens mitt. Ta ut och skär med vass kniv mellan pinnarna.

krämig laxpasta

Krämig laxpasta
Buffé nr 2 2000, sida 31
5 kommentarer
SVÅRIGHETSGRAD: Medel
TILLAGNINGSTID: Under 30 min
PORTIONER: 2
Ingredienser
1/2 gul lök
1 grönt äpple
150 g rökt lax
2 port pasta
1 msk smör eller margarin
1 tsk curry
1 vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
salt och peppar
hackad gräslök (att strö över)
Gör så här
1. Skala och hacka lök och äpple. Skär laxen i bitar. Koka pastan enligt
anvisning.
2. Bryn löken i smöret. Tillsätt äpple och curry och pressa i vitlöken. Passa äpplet så att det inte förlorar sin krispighet. Tillsätt lax och crème
fraiche. Rör om och låt puttra någon minut. Salta och peppra.
3. Rör ner pastan i såsen och servera genast.

dubbelmarinerad ox/fläskfile

Dubbelmarinerad oxfilé
Buffé nr 12 2003, sida 22
23 kommentarer
SVÅRIGHETSGRAD: Medel
TILLAGNINGSTID: Över 60 min
PORTIONER: 6
Ingredienser
800 g oxfilé (putsad)
1 msk smör till stekning
1 msk olja till stekning
Marinad 1
2 msk sojasås
1 msk hoisinsås (asiatiska hyllan)
1/2 tsk salt
2 msk olja
1 tsk socker
Marinad 2
1 dl vitvinsvinäger
1/2 dl vatten
2 dl olivolja
1 tsk salt
1 tsk socker
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1 1/2 finhackade vitlöksklyftor
1 kruka finhackad persilja
1/2 dl hackad kapris
Gör så här
1. Två dagar före festen: Blanda ingredienserna till marinad 1. Lägg filén i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden. Knyt påsarna. Låt stå i
kylen över natten.
2. Dagen före festen: Sätt ugnen på 150°C.
3. Ta ut oxfilén och torka av den. Bryn filén hastigt runt om i en het stekpanna.
4. Lägg över på en ugnsplåt. Stick in en stektermometer i mitten av köttet. Ugnsstek tills innertemperaturen är 55°C, ca 30 minuter. Linda in filén
i aluminiumfolie. Ställ in i kylen.
5. Blanda samman marinad 2.
6. Skär filén i cm-tunna skivor. Lägg dem i en skål. Häll över marinaden, täck med plastfolie och låt stå kallt till strax före servering.
7. Nyårsafton/festdagen: Ta fram köttet innan gästerna kommit. Lägg över oxfiléskivorna på ett vackert fat. Skeda över marinaden.

Avocadosallad från kalifornien

Avokadosallad från Kalifornien
Detta recept är ännu inte betygsatt. 8 kommentarer
SVÅRIGHETSGRAD: Medel
TILLAGNINGSTID: Under 30 min
PORTIONER: 4
Ingredienser
140 g bacon
2 avokador
3 tomater
1 bit purjolök (1 bit motsvarar ca 15 cm)
50 g valnötter
1 grönsalladshuvud
Dressing
1 msk pressad citron
3 msk olja
2 msk chilisås
1/2 tsk salt
Gör så här
1. Strimla bacon. Fräs strimlorna knapriga i en stekpanna. Låt dem rinna av på hushållspapper.
2. Skala, kärna ur och skär avokadorna i tärningar. Skölj och tärna tomaterna. Skölj och strimla purjolöken. Grovhacka valnötterna.
3. Skölj och riv salladen i mindre bitar. Blanda alla ingredienserna till salladen i en stor skål.
4. Skaka samman ingredienserna till dressingen och häll den över salladen. Servera genast med ett grovt bröd.

Ett fantastiskt gott bröd

Ett fantastiskt gott bröd



Ett härligt bröd som påminner mycket om ciabatta.

1 port.

ca 2 tim. 30min

Ingredienser
Deg
5 dl vatten, fingervarmt
1 dl mjölk
25 gram jäst, 1/2 paket
2 tsk salt
1 msk honung, eller strösocker
12,5 dl vetemjöl, + mjöl till utbakning

Tillagning
Arbeta snabbt ihop den LÖSA degen. Strö över ett par msk mjöl över degen och låt jäsa 1-1,5 tim.
Värm ugnen till 240-250 grader.
Strö ut 0,5-1 dl mjöl på bakbordet och stjälp försiktigt upp degen. KNÅDA INTE! Jäsbubblorna ska få vara kvar.
Strö ytterligare lite vetemjöl över degen, knappt 0,5 dl. Platta till degen något.
Dela upp degen i bitar och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. De blir lite olikformade pga att degen är lite kladdig, men så ska det vara.
Grädda bröden (de behöver inte jäsa) i mitten av ugnen i ca 17-20 min.
Låt bröden svalna utan handduk, så blir brödskorpan frasig och fin.

Receptet kommer från Nya Annas mat (Anna Bergenström)

Pasta med italiens kyckling

Pasta med italiensk kyckling

Ett fantastiskt gott och lättlagat recept på pasta med kyckling. Enkel och krämigt god vardagsmat med italienska dofter.

Ingredienser

350 g strimlat kycklingkött
300 g pasta
1 msk Arla® smör-&rapsolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
3-4 salladslökar
2 dl Arla Köket® lätt crème fraiche parmesan&vitlök

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Stek köttet i smör-&rapsolja.
Salta och peppra.
Strimla löken och låt den fräsa med en stund.
Blanda ner crème fraiche och låt koka 3-5 min.
Servera med pastan.