Korvsoppa

Korv & makaronisoppa à la 40-talet…
Postat 28 mars 2012 av kryddburken

Tack för info om skålen här ovan. Det ska då alltså vara Gunnar Nylund som tillverkat denna skål ”Eva” år 1937-1946 nånting. Om det är en soppskål, såsskål eller buljongskål har jag inte kommit fram till ännu men kvällens middag fick i alla fall serveras i den med anor från 40-talet säger vi då!

Korv & makaronisoppa med en mustig buljong. Hönökaka och prästost, inte alls tokigt. Om ni tycker det ser knasigt ut med både potatis OCH makaroner i receptet så är det inte alls knasigt faktiskt utan det finns en baktanke där. Potatisen gör soppan tjockare och mer ”redd” i konsistensen utan vare sig tillsatt grädde eller mjölk eller att soppan är mixad. Alldeles perfekt för just en buljongsoppa.

4 port
Det här behöver du :
3-4 korvar
1 liter köttbuljong (helst hemmagjord, men fond el. tärning går också bra)
2 potatisar
2 morötter
1 palsternacka
1 rödlök
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
Salt & peppar
2 dl makaroner

GÖR SÅHÄR :
Skär korven i mindre bitar och stek i stekpanna. Ställ åt sidan så länge.
Ta fram en rymlig kastrull och klicka i lite smör. Finhacka rödlöken och fräs i smöret. Slå på buljongen när löken blivit genomskinlig. Låt koka upp. Skala och skär under tiden potatis, morötter och palsternacka i mindre bitar och lägg i kastrullen. Smaksätt med lagerblad och tomatpuré och låt småputtra ca 8-10 min. Tillsätt makaroner/pastasnäckor och korven allra sist och låt sjuda med några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med hönökaka och prästost.

Korvsoppa är en underskattad måltid. Man har väl alltid nån potatis, nån korvslatt och morot i kylskåpet. Buljong och resten kan man fantisera ihop efter eget huvud. Det är gott!!

Det godaste till buljongsoppa är hönökaka med prästost.

Kanelbullar (Ingrids bästa)

Ingrids bästa kanelbullar


Så här blir kanelbullarna riktigt smarriga. Snyggast blir de om man formar dem till knutar, snabbast går det om man rullar ihop degen och skär i skivor.

Ingredienser
5 dl mjölk
50 gram jäst, för söta degar
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma, malen
15 dl vetemjöl, -16 dl

125 gram smör, rumstempererat
1 st ägg, till pensling
pärlsocker, till garnering

Fylllning
125 gram smör
1,5 dl strösocker
2 msk kanel, mald

Tillagning
40 - 50 bullar

1. Ljumma mjölken till ca 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke. Häll på mjölken och rör om tills det mesta av jästen har lösts upp.

2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av vetemjölet men spara lite mjöl till utbakningen. Klicka i smöret. Arbeta kraftigt till en smidig deg. Täck med bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.

3. Rör samman fyllningen.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman den. Dela den i två delar.

5. Kavla ut varje del till en platta, ca 25x50 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop längs långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar och lägg dem i bullformar. Eller kavla ut degen till en platta som är ca 35x40 cm. Bred fyllning på halva plattan och vik över den obredda delen. Dela plattan i 20–25 remsor, vrid varje remsa till en snodd och vik ihop den till en knut. Lägg i bullformar.

6. Låt bullarna jäsa övertäckta i 20–30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

8. Grädda i mitten av ugnen i 8–10 minuter. Låt bullarna svalna övertäckta med bakduk.

Recept: Ingrid Eriksson

Jordgubbs cheescake

CHEESECAKE med JORDGUBBAR (8-10 bitar)

Botten: 12st Digestivekex, 75 g smält smör

Fyllning: 4 gelatinblad, 300 g jordgubbar, 1 1/2 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 3 dl vispgrädde, 200 g Philadelphiaost, ev. 1 dl jordgubbar i bitar

Garnering: Jordgubbar, ev kryddgrönt

 

Smula sönder kexen och blanda med smöret.

Tryck ut blandningen i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i cirka 5 minuter. Ta upp, krama ur och smält i en kastrull med ca 1 msk vatten.

Mixa jordgubbarna med sockret, vaniljsockret och rör ner gelatinet i massan. Vänd ner osten i jordgubbssmeten (kan vara bra att röra osten lite mjuk innan den blandas ner i smeten).

Vispa upp grädden och vänd ner även den i smeten. Häll smeten i formen över kexblandniningen och släta till toppen.

Ställ tårtan i frysen i minst 5 timmar så att den får frysa till ordentligt.

Helstekt Fläskkarre

RECEPTMEDELTID: ÖVER 60 MINPORTIONER: 10
Helstekt fläskkarré
Helstekt fläskkarré gör succé på festen. Du rör smidigt ihop en marinad av olja, soja och kryddor samt gärna hickory liquid smoke essens. Köttet marineras och tillagas i ugn. Ananasglaze penslas under tillagningen och det är anledningen till succén.


Ingredienser
10 port.
Så här gör du
2 1/2 kg benfri fläskkarré
Marinad
1 dl kinesisk soja
2 msk grillkrydda
2 msk timjan
1/2 dl rapsolja
ev några droppar hickory liquid smoke (essens som ger rökig smak)

Detta är ett recept från Buffé nr 4 2007

Blanda alla ingredienser till marinaden. Putsa köttet och lägg det i en plastpåse.
Häll på marinaden så att allt kött täcks. Låt ligga i kyl minst 2 timmar, men gärna över natten.
Sätt ugnen på 175°C.

Ta upp köttet ur marinaden. Lägg det i en långpanna, salta och peppra. Tillaga i ugnen i ca 1 1/2-2 timmar (innertemperatur ca 80°C). Pensla över Ananasglaze ett par gånger under tillagningen, spara lite till serveringen.

Låt köttet vila 15-20 minuter. Skär upp köttet och fördela resten av ananasglazen över.
Serveras gärna till Chilipastasallad och Röd sallad med strössel.

Grekisk pytt

Ingredienser
2 st fläskfiléer
Fetaost
Körsbärstomater
Röd lök
Röd och/eller gul paprika (valfritt)
Potatis
Champinjoner

Marinad
1,5 dl matolja
3-4 skivade vitlöksklyftor
2 msk soja
1,5 tsk sambal
salt & peppar

Sås
2 dl creme fraiche
1-2 vitlöksklyftor
1 msk lime
1 kryddpåse italiensk salladskrydda
ev. lite majonäs

Ugnstemp 225

Skär kött i mindre bitar och marinera köttet i god tid före tillagning. Skala och klyfta potatis, stek i ugn ca 15-20. Klyfta champinjonerna, löken och paprikan. Lägg på detta och köttet med marinad resterande tid i ugn ca 15 minuter. Blanda i fetaosten och tomaterna innan servering
 

Pestopasta med lax

Pestopasta med lax
4 laxfiléer
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
0,5 dl crème fraiche
2 dl grädde
3-4 msk pesto
Salt o Peppar
ruccolasallad
körbärstomater
nykokt pasta

Salta och peppra laxen, ugnsstek den sedan i ca 20 min i 200 grader.
Finhacka rödlöken och stek den på låg värme så att den blir mjuk men inte tar färg, pressa i vitlöken och stek med några minuter.
Blanda i pesto, crème fraiche och grädde. Koka ihop några minuter.
Smaka av med salt o peppar och ev. med mer pesto.
Skär den färdiga laxen i stora bitar och blanda ihop med nykokt pasta, ruccola och körsbärstomater.
Häll såsen över och blanda om.
Strö lite flingsalt över.
Servera genast.

Rökt rensteksröra

Rökt rensteksröra på smörstekt Polarbröd


10 snittare


2 Polarbröd
1 msk smör
ca 100 g rökt renstek i tunna skivor
1 dl crème fraiche
2 tsk färsk pepparrot
en nypa salt
1/2 krm grovmalen svartpeppar
1 msk gräslök, finhackad

Stansa ur 4–5 små runda bitar ur varje Polarbröd. Smält smöret i en stekpanna och stek båda sidor på bröden gyllenbruna.

Blanda renstek, crème fraiche och pepparrot i en bunke. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg en klick av rensteksröran på varje stekt polarbröd. Strö över lite gräslök.